看:注水猪肉含有多余的水分,瘦肉色泽变淡,呈淡灰红色,甚至黄色,切面看上去湿漉漉的。
纸巾试验:可用纸巾贴在刚切开的切面上,用手紧压,纸巾被浸湿的话,说明是注水猪肉;或者将纸巾揭下后尝试点燃,若不能燃烧,说明肉中注了水。
很快,便有大量便宜的进口猪肉上市。
带来的结果有二:一是,更多的人吃得起肉了;二是,挤走了本土猪肉的市场,成为中国猪肉市场的主流。
除了脂肪酸组成差异较大,猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的,不同品种猪的营养价值不会有太大差别。
需要注意的是,黑猪肉脂肪含量比较高,“三高”人群和消化功能较差的人群(如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等)在食用的时候,应注意对油脂进行适当处理。
因为红肉中,有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质,会使部分人产生异常的免疫反应,进而出现一系列过敏症状。
所谓红肉,是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类,猪肉便是其中之一,此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。
研究还指出,红肉过敏通常会延迟发作。
这就是为什么很多人不知道自己对红肉过敏,医生也很难诊断。
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